联系方式

地  址:中国郑州中州大道与郑汴路口,诚信回收,信誉第一.
电  话:18530961112 
联系人:先生     

 ★ 新品推荐
 产品系列  
郑州回收烟酒 【久久高价
郑州回收烟酒哪里好 郑州
郑州回收茅台酒 高价回收
久久回收烟酒,诚信经营,
巩义回收烟酒,诚信经营,
上街久久回收烟酒,诚信经
洛阳回收烟酒,诚信经营,
郑州茅台酒长期回收,可上
郑州回收老茅台酒,郑州回
10  郑州回收茅台酒 我们对您
11  郑州回收五粮液 向广大群
12  郑州礼品回收公司高价回收
  久久资讯
您所在的位置:>> 公司首页 > 久久资讯
此人用了41年成中国酒仙 称喝酒浪费 红樱子高粱怎么变成茅台?(5)

茅台遵循“端午采曲、重阳下沙”的时令季节酿造,需要经过“两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒“的过程,是世界上最为复杂的蒸馏酒酿造工艺之一。

有一次下工,年轻的吕云怀爬到酒厂旁边最高的山顶上,小镇茅台的景色尽在脚下,赤水河蜿蜒曲折,环抱着小镇大大小小的酒窖。

那时候,吕云怀就琢磨,一个地方产酒,除了酿造工艺本身,同时也离不开当地的水文地貌,美酒佳酿总离不开一个天时地利。

不好喝酒的国家级品酒大师

一门手艺,沉潜其中,把心思都放上头,技艺也就逐年累积起来了。

因为总好问个“为什么”,加上人勤快,吕云怀从最初的酿酒小工,到生产班长,再到工头儿、厂长助理,最后成为茅台酒厂的总工程师,负责每年数万吨茅台酒的品类把控和工艺升级。

跟酒打了大半辈子的交道,吕云怀练出了灵敏的味觉和嗅觉。

他是我国首届国家级酿酒大师、首席品酒师,闭上眼睛一闻,伸出舌尖一品,这种酒的产地、香型、曲种、年份,在他心里已经八九不离十。

品酒师要尝遍百酒,国家顶级品酒大师,是不是喝的酒比常人喝的水还多?

吕云怀说,品酒师需要的是“灵敏“,在品而不在量,品酒时只要酒液覆盖舌尖,大概3毫升便够。也就是一滴。不好喝酒的习惯保持了几十年。如今家里来了朋友,喝两口助兴,也点到为止。

时代推着人往前走,吕云怀主持了多个白酒风味研究的项目,通过现代科学技术,解答年轻时萦绕在脑袋里的那些个“为什么”,作为酱香型白酒的代表,吕云怀带团队对其酒香成分进行了系统研究,寻找到300余种对茅台酒风味有贡献的物质。

没有行政事务的时候,吕云怀就把自己扎在酒厂,茅台酒每年的产出都在增加,他不允许哪怕一滴酒出问题。

顶着“国酒”的名号,所有的制造环节意味着行业最高标准和品质,如果这关把不住,牌子就砸了。

吕云怀常把质量挂嘴边,从当年生产班长时期,只要是他负责的那批酒,一定是同批次质量最高的。其中秘诀,除了用心,别无他法。年轻时跟着老师傅,每个步骤耳濡目染,怎么制曲、怎么发酵,甚至粮食怎么堆,温度怎么掌握,都是学问。

“我们的酒文化要改一改”

另一个萦绕吕云怀的问题是“国际化”:作为“国酒”的茅台,该怎样走出国门?

时代确实不一样了,互联网时代之下,过去酒作坊式的生产终将成为历史。吕云怀想的是,洋酒进军中国30年,已经稳稳地占据一方市场。

就连前几天举办的“天猫国际酒水节”上,小巨人姚明也带来了自己做了几年的红酒品牌,吕云怀能明显感觉到年轻一代对红酒文化的喜爱。

作为有着近千年酒文化国家的酒品,白酒也要想着年轻化,如果只是显贵标榜身份之用,在吕云怀看来也是一种浪费。

但他头疼的,首先是酒文化。

古时饮酒,文人雅士讲究流觞曲水,要的是个雅致。不知道什么时候,我们日常的酒桌上,喝倒喝醉成了一种“礼节必须“,想着无数酒匠的劳动就这么被挥霍浪费,吕云怀总是觉得心疼,“我们的酒文化要改一改。”

怎么让外国朋友接受中国的白酒呢,李白杜甫都是几千岁的人了,估计放到国外也不灵。

接下来是时机,十几年前,喝了几种洋酒,从品酒师的角度而言,吕云怀并不觉得其中有多少神奇之处,但中国市场就给了它们几千上万的价格。

真要讲酿造之复杂,吕云怀为国酒觉得冤得慌。但那个时候“时机不对”,吕云怀指的是,一个国家的特色产出一定是要以强大的国力支撑的,“非洲没有酒吗?但国家不强大,好东西也出不来。”

等啊等啊,这个时机,逐渐来了。

今年8月3日,贵阳,茅台集团与阿里巴巴代表现场签约,合作开发由阿里巴巴冠名的“封坛酒”。

马云在封条上签名

阿里巴巴董事局主席马云在“好酒”二字封条上签名,茅台历史上第一坛专为电商用户打造的“封坛酒”,就此诞生。这批由茅台酒资深勾兑大师李伟酿造的封坛酒,从投料生产到陶坛贮存已历时5年。这批酒将在首届天猫全球酒水节上线。

8月30日,吕云怀应邀参加了在上海举办的“天猫全球酒水节”启动仪式,世界各地顶级酒庄的庄主、酿酒师汇聚到一起,共同探讨酒水产业的未来。

茅台逐渐走上互联网+的快车道。

吕云怀希望这辆车开得更快些,“白酒要走出去,要靠这个路子。”他在意的,是一种更国际化的视角和价值判断。

酒心即人心

早几年的时候,吕云怀盼着退休,看着赤水河旁钓鱼的老头儿们特别羡慕。打年轻时候就盼着去世界各地转转,这些年下来,除了工作,哪也没能去成。

酒厂最新成立了“大师工作室”,同事开玩笑说即使退休了,也得继续贡献力量,所以赤水河钓鱼和环游世界,目前仍是不知道何时能实现的梦想。

贵州的另一张名片是陶华碧的“老干妈”辣酱,吕云怀跟对方交流,做酱几十年就这门手艺,一瓶辣酱十几块钱,消费者掏钱买了,这个味道就不能有差。妈妈把手艺传给儿子,作坊式的生产方式会被新技术取代,但老手艺的传承还是遵循古法。

茅台酒也一样,吕云怀说,厂里的年轻人很多都是老师傅的后人,你说酒厂工资有多高么?没有。但是一代代镇上的人喜欢这里,对酒厂有感情。

年轻人干活不利索,旁边的长辈上来就一句,“你爷爷、你爸当年干活多漂亮”,臊得人不敢不卖力。

Copyright(C)2014 中国·郑州久久烟酒回收版权所有 技术支持 矩阵网络
地 址:中州大道郑汴路交叉口
电 话:18530961112 QQ 1937304730(张先生)